Кристализиращ маргарин

Следните са техните специфични функции и принципи:

1. Бързо охлаждане и контрол на кристализацията

Функция: Мазнината трябва да се охлади бързо (загаси), за да се трансформира маслото от течност в твърдо състояние и да се образува стабилна β' кристална структура (фина и равномерна кристална структура). Тази кристална структура придава на мазнината добра пластичност, разтегливост и текстура.

Предимства на топлообменниците със стъргана повърхност:

Високоскоростният въртящ се скрепер постоянно остъргва вътрешната стена на топлообменника, предотвратявайки образуването на бучки или големи кристали по време на охлаждане и осигурявайки фини и равномерни кристали.

Чрез прецизно контролиране на скоростта на охлаждане (обикновено сегментирано охлаждане до 10-20°C), се насърчава образуването на β' кристали, а не на β кристали (едри кристали, груба текстура).

2. Ефективен топлопренос и равномерност на температурата

Работа с флуиди с висок вискозитет: Вискозитетът на мазнината се увеличава рязко по време на охлаждане, а традиционните топлообменници са склонни към намалена ефективност на топлопреминаване или локално прегряване/преохлаждане.

Дизайн с остъргана повърхност:

Скреперът непрекъснато разбърква материала, за да осигури равномерно нагряване/охлаждане и да предотврати температурно разслояване.

Малката температурна разлика между вътрешната стена на топлообменника и материала води до висок коефициент на топлопреминаване, подходящ за бързо охлаждане на материали с висок вискозитет.

 3. Предотвратяване на замърсяване и непрекъснато производство

Функция за самопочистване: Скреперът непрекъснато премахва остатъчното масло от вътрешната стена, предотвратявайки замърсяване, което би могло да повлияе на ефективността на топлопреминаване, което го прави подходящ за материали, съдържащи мазнини.

Непрекъсната работа: В сравнение с охлаждането на партиди, топлообменниците със стъргана повърхност могат да постигнат непрекъснато подаване и изпразване, подобрявайки ефективността на производството и са подходящи за мащабно промишлено производство.

4. Гъвкавост на процеса

Регулируеми параметри: Чрез регулиране на скоростта на скрепера, температурата на охлаждащата среда (като амоняк или студена вода) или дебита, скоростта на кристализация и крайната температура могат да бъдат гъвкаво контролирани, за да се адаптират към различни формули за мазнина (като хидрогенирано растително масло, палмово масло и др.).

Синергия с друго оборудване: Често се използва заедно с месачките, като се извършва допълнително месене след бързо охлаждане, за да се подобри текстурата.

5. Подобряване на качеството на продуктите

Избягване на дефекти: Бързото охлаждане и равномерното срязване предотвратяват образуването на песъчлива текстура, наслояването или отделянето на масло от мазнината.

Функционална гаранция: Образуваната стабилна кристална структура влияе пряко върху люспестостта, емулгирането и разтегливостта на мазнината по време на печене. Резюме