Интервю с Дай Джунци, вицепрезидент на Fonterra Greater China: Разгадаване на правилата за движение на пазара на хлебни изделия от 600 милиарда юана
Като водещ доставчик на млечни съставки за хлебната промишленост и значителен източник на креативни идеи за приложения и авангардни пазарни прозрения, марката Anchor Professional Dairy на Fonterra е дълбоко интегрирана в процъфтяващия китайски хлебен сектор.
„Наскоро с колегите ми посетихме водеща платформа за електронна търговия с услуги за домашен бит. За наша изненада, през първите две седмици на май, най-популярната ключова дума за търсене в Шанхай не беше „гореща тенджера“ или „барбекю“, а „торта“, каза Дай Джунци, вицепрезидент на Fonterra Greater China и ръководител на бизнеса с хранителни услуги, в скорошно ексклузивно интервю за Little Foodie на Международното изложение за хлебни изделия в Китай в Шанхай.
Според Дай Джунци, от една страна, тенденцията за индустриализирано и дребно печене, водена от търговци на дребно като Sam's Club, Pang Donglai и Hema, продължава да се развива. От друга страна, голям брой специализирани магазини, предлагащи висококачествени, диференцирани и силно влиятелни от марката прясно приготвени печени изделия, са се появили, за да отговорят на настоящите тенденции в потреблението. Освен това, онлайн печенето бързо се разшири чрез електронна търговия, базирана на интереси, и платформи за социални медии. Всички тези фактори донесоха нови възможности за растеж за Anchor Professional Dairy в канала за печене.
Пазарните възможности, стоящи зад тенденции като ускорена индустриализация на хлебопроизводството, диверсифицирани сценарии на потребление, бърз растеж на основните категории и подобрения в качеството, заедно формират нов син океан на стойност стотици милиарди юани за млечни приложения. Той подчерта: „Anchor Professional Dairy, разчитайки на качественото предимство на новозеландските източници на мляко от животни, хранени с трева, предоставя ориентирани към клиента услуги и иновативни решения, за да помогне на клиентите да развият своя бизнес с хлебопроизводство и да постигнат печеливша ситуация за всички.“
В условията на многобройни нови тенденции в хлебопроизводството, какви нови стратегии предлага Anchor Professional Dairy в Китай? Нека да разгледаме.
Иновативните услуги от цялата верига спомагат за създаването на печени хитове
През последните години магазини с членски права като Sam's Club и Costco, както и нови канали за търговия на дребно като Hema, значително насърчиха развитието на индустриализирания модел на печене „фабрика +“, като създадоха свои собствени марки бестселъри за печене. Навлизането на нови играчи като Pang Donglai и Yonghui, заедно с възхода на онлайн печенето чрез електронна търговия, базирана на интереси, и стрийминг на живо в социалните медии, се превърнаха в най-новите „ускорители“ за индустриализацията на печенето.
Според съответните изследователски доклади, пазарният размер на замразени печени изделия е приблизително 20 милиарда юана през 2023 г. и се очаква да нарасне до 45 милиарда юана до 2027 г., с годишен темп на растеж от 20% до 25% през следващите четири години.
Това представлява огромна бизнес възможност за Anchor Professional Dairy, която доставя съставки като бита сметана, крема сирене, масло и кашкавал на хлебната индустрия. Тя е и един от ключовите играчи зад бизнеса с хлебни изделия на стойност 600 милиарда юана на пазара в континентален Китай.
„Забелязахме тази тенденция около 2020 г. и (замразените/предварително приготвени печени продукти) показват много добра тенденция на развитие през последните години“, каза Дай Джунци пред Little Foodie. Anchor Professional Dairy създаде специален екип за търговия на дребно с хранителни услуги, за да обслужва търсенето на нововъзникващите канали за търговия на дребно. В същото време, компанията разработи собствен подход към обслужването: от една страна, предоставяне на продукти и решения, подходящи за индустриализирано производство на хлебни изделия, на производители по договор, а от друга страна, съвместно предоставяне на пазарни анализи и иновативни предложения на производители по договор и терминални търговци на дребно, като постепенно се превръща в професионален партньор за млечни услуги за бестселъри в производството на хлебни изделия и производители по договор в нововъзникващите канали за търговия на дребно.
На изложението Anchor Professional Dairy създаде зона „Индустриализация на печенето“, представяйки продукти и съответните решения и услуги, съобразени с нуждите на индустриализираните клиенти в областта на печенето. Това включва новопуснатия 10-литров крем за печене Anchor, специално разработен за китайския пазар, и 25-килограмовото масло за сладкиши Anchor Original Flavored Pastry Butter, което спечели наградата „Иновативен продукт на годината“ на изложението, отговаряйки на изискванията на мащабното производство и разнообразните спецификации за опаковки. Little Food Times научи също, че наскоро Anchor Professional Dairy стартира серия от дейности за свързване на предприятия за преработка на храни нагоре по веригата, нови платформи за търговия на дребно и терминални марки за печене и кетъринг, изграждайки индустриална платформа за съвместни иновации от „суровини - фабрики - терминали“.
Този проект улесни задълбочените междуканални връзки и допълването на ресурсите между доставчиците на суровини за печене и марките чаени напитки, както и между веригите за кетъринг и каналите за търговия на дребно, чрез споделяне на авангардни тенденции в индустрията и потребителски познания, представяне на иновативните решения на Anchor Professional Dairy, опита от тестването на продукти и професионалния технически обмен. Той откри нови възможности за сътрудничество и бизнес за своите партньори. По време на това изложение Anchor Professional Dairy покани и партньори от веригата за доставки, които споделят стремежа си към висококачествени суровини, за да представят своите продукти и решения на крайните клиенти.
Разгръщане на „Ежедневното изцеление“ - печене на нов сценарий
Сред многото процъфтяващи пазари на потребление на хлебни изделия, Anchor Professional Dairy наблюдава, че тенденцията за диверсифицирани сценарии на потребление крие огромни пазарни възможности и пространство за растеж.
Дай Джунци посочи: „През последните години забелязахме, че „прагът“ за консумация на торти значително се понижава и сценариите за потребление очевидно се разширяват и разнообразяват.“ Той обясни, че тази промяна се отразява главно в разширяването на сценариите за консумация на торти от традиционни специални празници до различни сценарии в ежедневието. „В миналото консумацията на торти е била концентрирана главно върху специфични поводи като рождени дни и годишнини; но сега мотивацията на потребителите за закупуване на торти става все по-разнообразна - включително традиционни или специални празници като Деня на майката и „520“, както и различни сценарии в ежедневието: награждаване на деца, събирания на приятели, тържества по случай новодомци и дори просто за да се зарадвате и да създадете сладък момент за облекчаване на стреса и самовъзнаграждение.“
Дай Джунци смята, че промените, отразени в гореспоменатите тенденции, в крайна сметка показват, че хлебните изделия постепенно се превръщат във важни носители на емоционалните и ценностни потребности на хората. Тенденцията за разнообразни и ежедневни сценарии на потребление в хлебните изделия също поставя нови изисквания към тях.
„В магазините за сладкиши по улиците или в търговските центрове ще откриете, че размерът на тортите става все по-малък, например от 8-инчови и 6-инчови до 4-инчови мини торти. В същото време изискванията на хората за качество на тортите също се повишават, включително вкусен вкус, красив външен вид и здравословни съставки.“
Той каза, че настоящата хлебна индустрия се отличава главно с две важни характеристики: едната е бързото повторение на популярните тенденции, а другата е все по-разнообразните вкусове на потребителите. „В областта на хлебарството продуктовите иновации са безкрайни“, подчерта той, „единственото ограничение е границата на нашето въображение и креативността на комбинациите от съставки.“
За да отговори на бързите промени на пазара на хлебни изделия и да се адаптира към тях, Anchor Professional Dairy, от една страна, разчита на своя професионален екип за бизнес анализи, възприятието на пазара и навременната комуникация с клиентите, за да получава данни за потреблението в реално време и нуждите на клиентите; от друга страна, Anchor Professional Dairy интегрира глобални хлебни ресурси, включително френския екип от майстори на MOF (Meilleur Ouvrier de France, Най-добрите занаятчии на Франция), международни пекари с японски и югоизточноазиатски фюжън стилове и местни екипи от готвачи, за да изгради диверсифицирана система за поддръжка на продуктови иновации. Този модел на научноизследователска и развойна дейност „глобална визия + локален анализ“ осигурява непрекъсната техническа подкрепа и вдъхновение за продуктови иновации.
Little Food Times видя, че в отговор на емоционалните изисквания на младите потребители за ценност към храни и напитки в настоящата „лечебна икономика“, Anchor Professional Dairy иновативно свърза „гладките, фините и стабилни“ характеристики на продукта Anchor Whipped Cream с лечебната интелектуална собственост „Little Bear Bug“ на тази изложба. Ко-брандираната серия, изложена на събитието, включва не само сладки западни сладкиши като мус торти и кремообразни торти, но и серия от тематични периферни продукти. Това предоставя нов модел за марките за печене да създават най-продавани продукти, които съчетават естетическа привлекателност и емоционален резонанс, помагайки на крайните марки да предложат на потребителите цялостно лечебно преживяване, което обхваща както вкус, така и емоционален комфорт.
Anchor Professional Dairy и лечебната интелектуална собственост "Little Bear Bug" пуснаха ко-брандирани продукти
Фокусиране върху основните категории за бързо разширяване
„Сред нашите пет продуктови категории, сметаната за разбиване Anchor е най-продаваната категория, докато темпът на растеж на продажбите на масло Anchor е по-забележим през последната година“, каза Дай Джунци пред Foodie. В сравнение с миналото, популярността и сценариите на приложение на маслото в китайското ежедневие са се увеличили значително. В сравнение с традиционните мазнини, маслото не съдържа трансмастни киселини и е естествено по-хранително, което е в съответствие със стремежа на потребителите към здравословно хранене.
В същото време, уникалният млечен вкус на маслото може да добави богати текстури към храната. Освен основното си приложение в западните сладкиши, маслото е движеща сила и в трансформацията на традиционната китайска кухня към високо качество в нови сценарии за търговия на дребно или хранене в магазините. Поради това много марки, фокусирани върху здравето, са направили висококачественото масло Anchor ключова точка за продажба на своите продукти, а сценариите на приложение са се разширили от западното печене до китайската кухня - не само различни видове хляб и сладкиши все по-често използват масло, но то се среща и по-често в китайски закуски като ръчно дърпани палачинки, както и в традиционни китайски ястия като готварски печки и каменни тенджери.
Междувременно, сметаната за разбиване Anchor, традиционна основна категория на Anchor Professional Dairy, също показва оптимистични перспективи за растеж.
„Битата сметана е продуктовата категория, която допринася най-много за нашите продажби“, отбеляза Дай Джунци. Тъй като Китай е най-важният пазар за бизнеса с хранителни услуги на Fonterra в световен мащаб, неговите потребности ще насочват пряко посоката на научноизследователската и развойна дейност на продуктите за бита сметана и ще окажат дълбоко влияние върху структурата на глобалния производствен капацитет.
Foodie научи, че обемът на вноса на бита сметана в Китай е достигнал 288 000 тона през 2024 г., което е с 9% увеличение в сравнение с 264 000 тона през 2023 г. Според данните за 12-те месеца, завършващи през март тази година, обемът на вноса на бита сметана е бил 289 000 тона, което е с 9% увеличение спрямо предходните 12 месеца, което показва стабилен растеж на пазара.
Заслужава да се отбележи, че през март тази година беше издаден нов национален стандарт, „Национален стандарт за безопасност на храните за бита сметана, сметана и безводна млечна мазнина“ (GB 19646-2025). Новият стандарт ясно постановява, че битата сметана трябва да се произвежда от сурово мляко, докато модифицираната бита сметана се произвежда от сурово мляко, бита сметана, сметана или безводна млечна мазнина с добавяне на други съставки (с изключение на немлечни мазнини). Този стандарт разграничава бита сметана от модифицирана бита сметана и ще бъде официално въведен на 16 март 2026 г.
Публикуването на гореспоменатите продуктови стандарти и разпоредби за етикетиране допълнително изяснява изискванията за етикетиране, насърчава прозрачността и стандартизацията на пазара, дава възможност на потребителите да имат по-ясна представа за съставките на продукта и друга информация и помага за регулиране на производството и гарантиране на качеството на продукта. То също така предоставя по-ясна стандартна основа за предприятията да разработват и произвеждат продукти.
„Това е още една важна мярка за висококачественото развитие на индустрията“, каза Дай Джунци. Професионалните млечни продукти на Anchor, включително сметаната за разбиване Anchor, се произвеждат от сурово мляко от крави, хранени с трева*, пасищни животни в Нова Зеландия. Чрез интелигентни цистерни за мляко, млечните ферми на Fonterra в цяла Нова Зеландия постигат надеждно събиране, прецизна проследимост и тестване, както и пълноценно транспортиране на млякото по затворен цикъл със студена верига, гарантирайки безопасността и хранителната стойност на всяка капка сурово мляко.
С поглед към бъдещето, той каза, че Anchor Professional Dairy ще продължи да отговаря на пазарните изисквания с висококачествени млечни продукти и иновативни приложения, като същевременно си сътрудничи с повече местни партньори за насърчаване на локализираните иновации, стимулиране на подобренията на млечните продукти и допринасяне за висококачественото развитие на китайската хранително-вкусова промишленост, особено в сектора на хлебобулните изделия.
Време на публикуване: 03 юни 2025 г.