Приложение на маргарин в хранително-вкусовата промишленост!

Приложение на маргарина в хранително-вкусовата промишленост

 Маргаринът е вид емулгиран мастен продукт, произведен от растително масло или животинска мазнина чрез процес на хидрогениране или трансестерификация. Намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост поради ниската си цена, разнообразен вкус и силна пластичност. Следват основните области на приложение на маргарина:

1. Пекарска промишленост

• Приготвяне на сладкиши: Маргаринът има добра пластичност и ковкост и може да направи добре напластени сладкиши, като датско тесто, бутер тесто и др.

• Торта и хляб: Използва се за тесто за торта и приготвяне на хляб, осигурявайки мек вкус и кремообразен аромат.

• Бисквитки и пайове: Използва се за увеличаване на хрупкавостта на бисквитките и хрупкавостта на корите за пай.

2. Готвене на храни и напитки

• Пържени храни: Маргаринът има висока термоустойчивост, подходящ за пържене на храни, като палачинки, пържени яйца и др.

• Подправка и готвене: Използва се като масло за подправка за подобряване на кремообразния вкус на храна, като пържене и приготвяне на сосове.

3. Закуски и готови храни

• Пълнеж: кремообразен пълнеж, използван за приготвяне на сандвич бисквити или сладкиши, придаващ му гладка текстура.

• Шоколад и сладкарски изделия: Като емулгираща съставка в мазнините и сладкарските заместители на шоколада за подобряване на стабилността.

4. Млечни алтернативи

Заместители на маслото: Маргаринът често се използва вместо масло в домашната кухня за намазване на хляб или приготвяне на сладкиши с масло.

• Подобряване на здравето: Версия на маргарин с ниско съдържание на холестерол се рекламира като здравословна алтернатива на маслото.

5. Промишлена обработка на храни

• Бързо хранене: използва се за пържене на продукти за бързо хранене като пържени картофи и пържено пиле.

• Замразени храни: Маргаринът поддържа добри физически свойства в замразена среда и е подходящ за замразена пица, замразени закуски и други храни.

Предпазни мерки при употреба:

• Здравни опасения: Традиционният маргарин съдържа трансмастни киселини, които представляват потенциален риск за сърдечно-съдовото здраве. Съвременните подобрения на процеса са намалили или елиминирали трансмазнините в някои маргарини.

• Условия за съхранение: Маргаринът трябва да се съхранява далеч от светлина, за да се предотврати окисляването, водещо до влошаване на качеството.

Поради своята гъвкавост и икономичност маргаринът се превърна в една от важните суровини в хранително-вкусовата промишленост.