Значение на замразяването за кристализация при преработката на масла и мазнини
Работната температура на замразяване има голямо влияние върху кристалната структура на маргарина. Традиционните барабанни машини за закаляване могат рязко и бързо да намалят температурата на продукта, така че при използването на тръбни машини за закаляване хората често погрешно смятат, че ефектът от бързото охлаждане ще бъде много добър в началото, но всъщност не е непременно така. Когато продуктът е формулиран с растително масло на базата на палмово масло или екстракт от палмово масло, интензивното охлаждане в началото ще работи добре. Въпреки това, при продукти на базата на масло или сметана, прекомерното охлаждане на емулсията в първия етап на блок А прави крайния продукт твърде мек, за да бъде опакован в хартия. И ако в първия етап на бързо охлаждане се използва умерено охлаждане, то до последния етап на бързо замразяване ще се постигнат най-добри резултати. Тъй като подходящата температура на крайния продукт е тясно свързана с точката на топене на формулата, в този момент селективната кристализация на компонента с висока точка на топене протича по време на първия етап от производствения процес.
Хладилната тръба в края на производственото оборудване е специална тръба за почивка, чийто капацитет е приблизително еквивалентен на 15% от производителността на производствената линия на час. След като тръбата за почивка е в изхода на мрежата, продуктът преминава през хрупкави продукти PiMa qi Lin и получава финална механична обработка. Много е важно продуктът да се обработи с пластмасови машини. При други видове формулировки на продукти, използването на други устройства за месене ще даде по-добри резултати от използването на мрежи.
Съзряване на продукта и оценка на производителността
Маргаринът може да се суши в продължение на няколко дни директно в студено помещение или в оранжерия за темпериране. Опитът показва, че за формули на основата на масло е необходимо да се регулира температурата на подходяща температура, което ще подобри и подобри производителността на продукта. За продукти с растителни масла или сладкарски кремове регулирането на температурата не е важно и няма ефект върху крайното качество на продукта.
Оценката на продуктите от маргарин и гхи обикновено се извършва чрез експерименти с печене. Тестът за печене на люспест маргарин се оценява чрез измерване на височината на люспестия маргарин и равномерността на слоестата структура. Работоспособността на маргариновите продукти не се основава само на пластичността на продукта, нито може да се определи просто чрез месене. Понякога първоначалната оценка на маргарина е лоша, но той показва добра работоспособност при печене. Навиците на професионалните пекари често влияят върху начина, по който се оценяват продуктите.
Време на публикуване: 31 декември 2021 г.