Производство на маргарин за сладкиши чрез тръбен охладител 2

Значение на замразяването за кристализацията при обработката на масла и мазнини

Работната температура на замразяване има голямо влияние върху кристалната структура на маргарина. Традиционната барабанна машина за охлаждане може рязко и бързо да намали температурата на продукта, така че при използването на производство на тръбна машина за охлаждане хората често погрешно смятат, че ефектът от бързото охлаждане ще бъде много добър в началото, но всъщност това е не е задължително да е така. Когато продуктът е формулиран с растително масло на базата на палмово масло или екстракт от палмово масло, интензивното охлаждане в началото ще работи добре. Въпреки това, при продукти на основата на масло или сметана, прекомерното охлаждане на емулсията в първия етап на блок А прави крайния продукт твърде мек, за да бъде опакован в хартия. И ако в първия етап на бързо охлаждане умереното охлаждане до последния етап на бързо замразяване ще постигне най-добри резултати. Тъй като подходящата температура на крайния продукт е тясно свързана с точката на топене на формулата, в тази точка настъпва селективна кристализация на компонента с висока точка на топене по време на първия етап от процеса на производство.

Тръбното охлаждане в края на производственото оборудване е специална тръба за почивка, нейният капацитет е приблизително еквивалентен на 15% от продукцията на производствената линия на час, след почивка тръба в изхода на мрежата, когато продуктът през свежия PiMa qi Lin продуктите ще получат окончателна механична обработка, това е много важно за продукта от обработката на пластмасови машини. Други видове формулировки на продукта, използващи други устройства за месене, ще имат по-добри резултати от използването на мрежи.

Съзряване на продукта и оценка на ефективността

Маргариновите продукти могат да се втвърдяват няколко дни директно в хладилна стая или в оранжерия за темпериране. Опитът показва, че за състави на основата на масло е необходимо температурата да се нагласи на подходяща температура, което ще подобри и подобри ефективността на продукта. За продукти с формула с растително масло или продукти с крем за сладки, регулирането на температурата не е важно и няма ефект върху крайното качество на продукта.

Оценката на продуктите от маргарин и гхи обикновено се извършва чрез експерименти за печене. Тестът за печене на люспестия маргарин се оценява чрез измерване на височината на люспестия маргарин и равномерността на ламинираната структура. Работоспособността на маргариновите продукти не се основава само на пластичността на продукта, нито може да се определи просто чрез месене. Понякога първоначалната оценка на маргарина е лоша, но той показва добра работоспособност при печене. Навиците на професионалните пекари често влияят върху това как се оценяват продуктите.