Разликата между масло и маргарин

Разликата между масло и маргарин

Разликата между масло и маргарин се свежда до основните им съставки, начина на приготвяне и въздействието им върху здравето.

Ето подробно описание.

Накратко: Основната разлика

• Маслоемлечен продуктприготвено чрез разбиване на сметана или мляко. Основният му компонент енаситени животински мазнини.
• Маргаринепроизведено разпространениепроектиран да имитира масло. Направен е отрастителни масла, които са предимноненаситени растителни мазнини.

Подробно сравнение

Решаващата еволюция на маргарина за здравето

Това е най-важната част от историята. Здравословното възприятие за маргарина се е променило драстично.

1. Ерата на трансмазнините (стар маргарин):
   • За да превърнат течните растителни масла в твърда намазка, производителите са използвали процес, нареченхидрогениранеТова създадеизкуствени транс мазнини.
   • Транс мазнините са най-лошият вид мазнини за вашето здраве.Те значително повишават „лошия“ (LDL) холестерол и понижават „добрия“ (HDL) холестерол, което драстично увеличава риска от сърдечни заболявания.
   • В продължение на десетилетия маргаринът се смяташе за „здравословна за сърцето“ алтернатива на маслото, но това се основаваше на погрешна наука, която разглеждаше само наситените мазнини, а не трансмазнините.
2. Модерната епоха (настоящ маргарин):
   • Поради огромните доказателства за опасностите от трансмазнините, те са до голяма степен забранени в много страни, включително САЩ.
   • Съвременните маргарини използват различни методи за втвърдяване на маслата, като напримеринтерестерификацияили смесване с естествено твърди мазнини (като палмово масло или масло от палмови ядки).
   • Търсете етикети:Ключът сега е да изберете маргарини, които са„Без транс мазнини“и имат0 г транс мазнинина етикета за хранителната стойност. Също така, проверете списъка със съставките и избягвайте тези с „частично хидрогенирани масла“.

Кой е по-здрав? Нюансираният отговорer

 

Простият разказ „маслото е лошо, маргаринът е добър“ (или обратното) е остарял.

• Масло:Високо съдържание на наситени мазнини и холестерол. В продължение на десетилетия това водеше до демонизирането му. Последните проучвания обаче показват, че връзката между наситените мазнини и сърдечните заболявания е по-сложна, отколкото се смяташе досега. Това е „пълноценна храна“ с минимална обработка, но все пак трябва да се консумира умерено.
• Модерен маргарин без трансмазнини:Произведено от „здравословни за сърцето“ ненаситени мазнини и не съдържа холестерол. Въпреки това, то е...силно преработена хранаЗдравословността може да варира значително в зависимост от използваните масла и другите добавки.

Общо правило:Амек маргарин на основата на кутия, без трансмазнинивероятно е по-добър избор за здравето на сърцето от маслото за някой, който иска да намали приема на наситени мазнини и холестерол. Въпреки това, за минимална обработка, маслото е по-простата съставка.

Резюме: Кога да използваме кой

• Изберете масло за:
  • Печене:Особено в сладкиши, бисквитки и кори за пай, където вкусът и свойствата му на топене са превъзходни.
  • Готвене:Сотиране и сосове, където е желан богатият му вкус (като в beurre blanc или върху пържола).
  • Разпространение:Когато искате този класически, богат маслен вкус на препечена филийка или хляб.
• Изберете (модерен) маргарин за:
  • Ежедневно разпространение:Ако сте загрижени предимно за намаляване на наситените мазнини и холестерола за здравето на сърцето.
  • Общо готвене:Когато имате нужда от мазнина за мазане, но не искате силен маслен вкус.

В крайна сметка:Нито една от тях не е „здравословна храна“. И двете са мазнини, които трябва да се използват умерено. Най-добрият избор зависи от вашите хранителни цели, здравословни проблеми и дали давате приоритет на вкуса/натуралността (масло) или на здравословните за сърцето мазнини (маргарин без транс мазнини). За най-здравословен вариант много диетолози препоръчват използванетонито в излишъки избиране на източници на ненаситени мазнини катозехтинилиавокадокогато е възможно.