Супер Вотатор в производството на масло и маргарин

Роля в производството на масло

Маслото е емулсия вода-в-масло (~80% мазнини), която изисква контролирано охлаждане и кристализация за оптимална текстура и мазаемост.

Ключови приложения:

Бързо охлаждане и кристализация на мазнините

Вотаторът бързо охлажда сметана или разтопено масло от ~40°C до10–15°C, насърчавайки формирането наβ' кристали(малки, стабилни мастни кристали, които осигуряват гладка текстура).

Високото срязване предотвратява образуването на големи кристали, като по този начин се избягва зърнистост.

Работа/Текстуриране

Някои системи интегрират вотатора с aработник с щифтовеили месилна машина за допълнително усъвършенстване на текстурата на маслото, подобряване на мазаемостта и усещането в устата.

Непрекъсната обработка

За разлика от традиционното партидно разбиване, вотаторите позволяватвисокоскоростно непрекъснато производство, повишавайки ефективността и последователността.

Предимства пред традиционните методи:

По-бързо охлаждане→ По-добър контрол на кристалната структура

Намалено отделяне на мазнини→ По-еднороден продукт

По-висока производителност→ Подходящ за промишлено производство

Роля в производството на маргарин

Маргаринът (емулсия масло-във-вода, често на растителна основа) разчита до голяма степен на вотори за структуриране на мазнините и стабилизиране на емулсиите.

Ключови приложения:

Охлаждане и кристализация на емулсии

Маслената смес (например палмово, соево или слънчогледово масло) се хидрогенира или интерестерификацира, за да се постигне желаният профил на топене.

Вотаторът бързо охлажда емулсията (~45°C →5–20°C) при силно срязване, образувайкиβ' кристали(идеален за гладкост, за разлика от β кристалите, които причиняват песъчливост).

Контрол на пластичността и разстилаемостта

Регулиранескорост на охлаждане, сила на срязване и наляганепроменя твърдостта, което го прави подходящ за различни приложения (напр. трапезен маргарин срещу маргарин за хлебни изделия).

Нискомаслени и безмлечни варианти

Супервотаторите помагат за стабилизиране на емулсиите вода-в-масло внискомаслени намазки(40–60% мазнини) чрез осигуряване на правилна кристализация и предотвратяване на фазово разделяне.

Предимства при производството на маргарин:

Предотвратява образуването на едри кристали→ По-гладка текстура

Позволява гъвкави формулировки(на растителна основа, без трансмазнини и др.)

Подобрява стабилността на срока на годностчрез оптимизиране на мрежата от мастни кристали

Технически предимства на супер вотаторите

Примери от индустрията

Производство на масло:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval и Shiputec доставят вататори за линии за непрекъснато производство на масло.

Маргарин/Намазки:

Използва се вмаргарин на растителна основа(напр. приготвено с палмово или кокосово масло), за да се имитира топенето на маслото от млечни продукти.

Ключови съображения за оптимизация

Скорост на охлаждане и сила на срязванетрябва да се коригира въз основа на състава на мазнините.

Износени стъргалкинамаляване на ефективността → Редовната поддръжка е от решаващо значение.

Настройки на наляганетовлияят на стабилността на емулсията (особено при нискомаслени намазки).

Заключение

Супер гласуващите санезаменимв съвременното производство на масло и маргарин, което позволява:

По-бърза, непрекъсната обработка

Превъзходен контрол на текстурата(без зърнистост, идеална мазаемост)

Гъвкавост за млечни и растителни формули

Чрез оптимизиране на охлаждането и кристализацията, те осигуряват постоянно качество на продукти с високо съдържание на мазнини, като същевременно отговарят на изискванията в индустриален мащаб.