Линия за производство на маргарин за хлебни изделия

Линия за производство на маргарин за хлебни изделия

Продукционно видео:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Пекарна линия за производство на маргаринвключва няколко етапа за преобразуване на суровините в мазаем, емулгиран мастен продукт. По-долу е даден преглед на ключовите компоненти и процеси в типична производствена линия за маргарин:

1. Подготовка на суровините

Смесване на масла и мазнини– Растителните масла (палмово, соево, слънчогледово, рапично) са рафинирани, избелени и дезодорирани (RBD). За текстура могат да се добавят твърди мазнини (като палмов стеарин).

• Смесване на водна фаза– Приготвят се вода, сол, емулгатори (лецитин, моно/диглицериди), консерванти (калиев сорбат) и ароматизатори

2. Емулгиране

Маслената и водната фаза се смесват врезервоар за емулгиранес бъркалки с високо срязване за образуване на стабилна предварителна емулсия (вода в масло).

Типично съотношение80% мазнини, 20% водна фаза (може да варира за нискомаслени намазки).

3. Пастьоризация (термична обработка)

• Емулсията се нагрява до~70–80°Cв пластинчат топлообменник, за да се убият микробите и да се осигури хомогенност.

4. Охлаждане и кристализация (система Votator)

Маргаринът преминава презтоплообменник със стъргана повърхност (SSHE)илигласоподавател, където се охлажда бързо, за да се предизвика кристализация на мазнините:

• Устройство (охлаждащ цилиндър)Преохлаждане до4–10°Cобразува малки мастни кристали.
• Звено Б (работник с ПИН код)Работата със сместа осигурява гладка текстура и пластичност.
• Тръба за покой (C единица): Позволява стабилизиране на кристалите.

5. Опаковка

• Машини за пълнене на маргаринНапълнете маргарина с кутии, опаковки (за маргарин на клечки) или контейнери за насипно състояние.
• Етикетиране и кодиранеОтпечатват се подробности за продукта и номера на партидите.

6. Проверки за контрол на качеството

• Текстура и размазваемост(пенетометрия).
• Точка на топене(за да се осигури стабилност при стайна температура).
• Микробна безопасност(общ брой на бактериите, дрожди/плесени).

Ключово оборудване в линия за маргарин

Видове произведен маргарин

• Маргарин за бутер тесто: Висока пластичност, слоеста структура
• Маргарин за торта: Кремообразен, с добри аериращи свойства
• Маргарин за рол-ин: Висока точка на топене за ламиниране
• Универсален маргарин за хлебни изделия: Балансиран за различни приложения

Разширени вариации

• Маргарин без транс-съдържаниеИзползва интерестерифицирани масла вместо частично хидрогениране.
• Маргарин на растителна основаФормули без млечни продукти (за вегански пазари).