Какво е растително гхи?

Какво е растително гхи?

Растителното гхи, известно още като ванаспати гхи или далда, е вид хидрогенирано растително масло, което обикновено се използва като заместител на традиционното гхи или пречистено масло. Произвежда се чрез процес, при който растителното масло се хидрогенира и след това се обработва допълнително с добавки като емулгатори, антиоксиданти и ароматизатори, за да му се придаде подобен вкус и текстура като гхи.

Растителното гхи се произвежда предимно от растителни масла като палмово масло, соево масло, памучно масло или смес от тези масла. То се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за печене, пържене и като мазнина за готвене. Поради високото си съдържание на трансмазнини обаче, не се счита за здравословен вариант и се препоръчва консумацията му умерено. През последните години много страни забраниха или наложиха ограничения върху употребата на растително гхи поради отрицателните му ефекти върху здравето.

Каква е разликата между мазнината и растителната гхи?

Шортенингът и гхи са два различни вида мазнини, които обикновено се използват при готвене, печене и пържене.

Шъртенингът е твърда мазнина, произведена от растителни масла, като соево, памучно или палмово масло. Обикновено се хидрогенира, което означава, че към маслото се добавя водород, за да го превърне от течност в твърдо вещество. Шъртенингът има висока точка на димене и неутрален вкус, което го прави популярен избор за печене, пържене и приготвяне на кори за пай.

Гхи, от друга страна, е вид пречистено масло, произхождащо от Индия. Приготвя се чрез варене на масло на слаб огън, докато млечните твърди частици се отделят от мазнината, след което се прецежда, за да се отстранят твърдите частици. Гхи има висока точка на димене и богат, ядков вкус и се използва често в индийската и близкоизточната кухня. Освен това има по-дълъг срок на годност от маслото, защото млечните твърди частици са отстранени.

В обобщение, основната разлика между мазнината и гхи е, че мазнината е твърда мазнина, направена от растителни масла, докато гхи е вид пречистено масло с богат, ядков вкус. Те имат различни кулинарни приложения и вкусови профили и не са взаимозаменяеми в рецептите.

Диаграма за обработка на растително гхи

Растителното гхи, известно още като ванаспати, е вид частично хидрогенирано растително масло, което често се използва като заместител на традиционното гхи или пречистено масло в много части на света. Процесът на приготвяне на растително гхи включва няколко стъпки, включително:

Избор на суровини: Първата стъпка в процеса е изборът на суровини, които обикновено включват растителни масла като палмово масло, памучно масло или соево масло.

Рафиниране: Суровото масло се рафинира, за да се отстранят евентуално наличните примеси и замърсители.

Хидрогениране: Рафинираното масло след това се подлага на хидрогениране, което включва добавяне на водороден газ под налягане в присъствието на катализатор. Този процес превръща течното масло в полутвърда или твърда форма, която след това се използва като основа за растително гхи.

Дезодориране: Полутвърдото или твърдо масло след това се подлага на процес, наречен дезодориране, който премахва всички нежелани миризми или вкусове, които може да присъстват.

Смесване: Последната стъпка в процеса е смесването, което включва смесване на частично хидрогенираното масло с други съставки, като антиоксиданти и витамини.

След като процесът на смесване приключи, растителното гхи се опакова и е готово за употреба. Важно е да се отбележи, че растителното гхи не е толкова здравословно, колкото традиционното гхи, тъй като съдържа трансмазнини, които могат да бъдат вредни за здравето, когато се консумират в големи количества. Поради това, то трябва да се консумира умерено като част от балансирана диета.