Какво е растително гхи?

Какво е растително гхи?

Растителното гхи, известно още като ванаспати гхи или далда, е вид хидрогенирано растително масло, което обикновено се използва като заместител на традиционното гхи или избистрено масло.Произвежда се чрез процес, при който растителното масло се хидрогенира и след това се обработва допълнително с добавки като емулгатори, антиоксиданти и ароматизатори, за да му се придаде подобен вкус и текстура като гхи.

Растителното гхи се произвежда предимно от растителни масла като палмово масло, соево масло, масло от памучно семе или смес от тези масла.Използва се широко в хранително-вкусовата промишленост за печене, пържене и като мазнина за готвене.Въпреки това, поради високото си съдържание на трансмазнини, не се счита за здравословен вариант и се препоръчва да се консумира умерено.През последните години много страни забраниха или наложиха ограничения върху употребата на растително гхи поради отрицателните му ефекти върху здравето.

Каква е разликата между Шортенинг и растително Гхи?

Шортенингът и гхи са два различни вида мазнини, които обикновено се използват при готвене, печене и пържене.

Шортенингът е твърда мазнина, направена от растителни масла, като соево, памучно или палмово масло.Обикновено се хидрогенира, което означава, че към маслото се добавя водород, за да се превърне от течност в твърдо вещество.Шортенингът има висока точка на дим и неутрален вкус, което го прави популярен избор за печене, пържене и приготвяне на кори за пай.

Ghee, от друга страна, е вид избистрено масло, което произхожда от Индия.Приготвя се чрез кипене на масло, докато млечните твърди частици се отделят от мазнината, която след това се прецежда, за да се отстранят твърдите частици.Ghee има висока точка на дим и богат, орехов вкус и обикновено се използва в индийската и близкоизточната кухня.Освен това има по-дълъг срок на годност от маслото, тъй като млечните твърди вещества са отстранени.

В обобщение, основната разлика между шортенинга и гхи е, че шортенингът е твърда мазнина, направена от растителни масла, докато гхи е вид избистрено масло с богат, орехов вкус.Те имат различни кулинарни приложения и вкусови профили и не са взаимозаменяеми в рецептите.

Схема за обработка на растително гхи

Растителното гхи, известно още като ванаспати, е вид частично хидрогенирано растително масло, което обикновено се използва като заместител на традиционното гхи или избистрено масло в много части на света.Процесът на приготвяне на зеленчуково гхи включва няколко стъпки, включително:

Избор на суровини: Първата стъпка в процеса е да се изберат суровините, които обикновено включват растителни масла като палмово масло, масло от памучно семе или соево масло.

Рафиниране: След това суровото масло се рафинира, за да се отстранят всякакви примеси и замърсители, които могат да присъстват.

Хидрогениране: След това рафинираното масло се подлага на хидрогениране, което включва добавяне на водороден газ под налягане в присъствието на катализатор.Този процес превръща течното масло в полутвърдо или твърдо състояние, което след това се използва като основа за растително гхи.

Дезодориране: След това полутвърдото или твърдо масло се подлага на процес, наречен дезодориране, който премахва всички нежелани миризми или вкусове, които могат да присъстват.

Смесване: Последната стъпка в процеса е смесването, което включва смесване на частично хидрогенираното масло с други съставки като антиоксиданти и витамини.

След приключване на процеса на смесване растителното гхи се пакетира и е готово за употреба.Важно е да се отбележи, че растителното гхи не е толкова здравословно, колкото традиционното гхи, тъй като съдържа трансмазнини, които могат да бъдат вредни за вашето здраве, когато се консумират в големи количества.Като такъв, той трябва да се консумира умерено като част от балансирана диета.